El trabajo híbrido perjudica a los restaurantes y bares de las grandes ciudades: un estudio

Muchos restaurantes y hoteles del centro están viendo que las ventas vuelven a los niveles previos a la pandemia, pero solo los martes, miércoles y jueves.

En ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Atlanta, la semana laboral presencial de tres días ha planteado desafíos para las empresas hoteleras. Con menos personas en las oficinas los lunes y viernes, que para algunas empresas eran sus días de mayor venta, muchas empresas han tenido que cambiar los horarios de trabajo o lanzar iniciativas para atraer clientes al principio y al final de la semana.

El restaurante Amalie, que se encuentra en el borde del centro de Manhattan, atrae al menos una cuarta parte de los negocios a mitad de semana los lunes y viernes, dijo el socio gerente James Mallius.

Los hoteles también están viendo comienzos y finales de semana más lentos para los viajeros de negocios. Sin embargo, los hoteles de California han visto más casos de viajes de negocios y de placer, según Pete Helan, socio de la firma de relaciones públicas Singer Associates, que tiene clientes en la industria hotelera.

WFH Research, que realiza encuestas y proyectos de investigación sobre acuerdos y actitudes laborales, publicó resultados la semana pasada que muestran que el trabajo remoto cuesta a las ciudades miles de millones al año. Según los datos recopilados de junio a noviembre, la disminución del gasto per cápita en la ciudad de Nueva York fue de $4661, seguida de $4200 en Los Ángeles y $4051 en Washington, DC. para una persona.

Los días laborales personales han bajado un 37 % en Washington, en comparación con los niveles previos a la pandemia, seguido de Atlanta con un 34,9 % y Phoenix con un 34,1 %. Los sectores de la información, las finanzas y los servicios profesionales y empresariales impulsan el trabajo a domicilio.

Según José María Barrero, socio fundador de WFH Research, el 28,2 % de los empleados son mixtos (trabajan algunos días en la oficina y algunos días de forma remota), en comparación con el 12,7 % de los empleados que son completamente remotos. Aunque el 59,1 % de los trabajadores trabajan a tiempo completo en el sitio, las empresas de hospitalidad que atienden a los trabajadores de oficina todavía tienen dificultades para llegar a fin de mes, dijo Barrero. La investigación de la FMH encontró que antes de la pandemia solo trabajaba el 5 % de las horas pagadas.

Es más probable que las personas gasten más en el desayuno o el almuerzo, o salgan a la hora feliz después del trabajo, cuando están en distritos comerciales, dijo Andrew Rigge, director ejecutivo de New York City Hospitality Alliance, que gastan en restaurantes y bares. en su vecindario cuando están adentro. Trabajo a distancia.

Sin embargo, la demanda de cenas de empresa y comidas para llevar no ha desaparecido en muchos casos.

“Estamos descubriendo que hay mucha demanda de la comunidad empresarial, tanto desde el punto de vista del almuerzo como después de una hora feliz realmente divertida y, en muchos grados, a un nivel más alto que antes de la pandemia”, dijo Steve Simon, socio. con Fifth Group, con sede en Atlanta. Restaurantes.

Este mes, el único Ruth’s Chris Steakhouse de Manhattan anunció que cerraría en abril, y varios restaurantes del centro de Manhattan, incluido el Random Access de inspiración tailandesa, cerraron.

“Aunque puede estar ocupado los miércoles y jueves, los lunes y viernes pueden ser muy lentos”, dijo Reggie. “Si alguien pasa por un restaurante a la hora del almuerzo o la cena un jueves, podría decir: ‘Vaya, este restaurante está lleno, están muy ocupados’, pero no es así todos los días”.

La Oficina de Estadísticas Laborales descubrió en un estudio que el aumento del teletrabajo conduce a una disminución del tráfico peatonal en los centros urbanos. Una disminución del 10 % en el tráfico peatonal en el censo conduce a una disminución del 1,7 % en el empleo en servicios de alimentos y alojamiento, así como una disminución del 1,6 % en el comercio mayorista y el empleo minorista.

Las áreas con aumentos positivos en el tráfico vieron aumentos en el empleo en los mismos sectores.

“Especialmente porque las áreas del censo que han visto aumentos en el tráfico peatonal son más suburbanas y se alejan de las áreas urbanas densas, lo que eso significa es que el empleo parece funcionar mejor en restaurantes, bares y tiendas minoristas en estos lugares”, dijo Michael Dalton, El economista de la oficina que dirigió el estudio, publicado en agosto, dice que los suburbios son las áreas menos densamente pobladas.

Barrero, de WFH Research, dijo que el gran gasto se ha trasladado a lugares fuera del centro de la ciudad, perjudicando los centros de las ciudades.

“En la medida en que esto se traslade de la ciudad de Nueva York a los condados vecinos dentro del área metropolitana, significaría una pérdida de impuestos sobre las ventas para la ciudad”, dijo. “Esto va de la mano con la pérdida de ingresos para los pasajeros en tránsito y así sucesivamente”.

Durante los últimos seis meses, dijo Barreiro, los datos han mostrado cantidades constantes de días totales trabajados desde casa para la economía en general en solo el 30%. Hubo una disminución en el trabajo remoto en enero a alrededor del 27% desde el 29%, aunque se espera que los niveles de trabajo remoto no caigan por debajo del 25% en el futuro cercano.

“La mala noticia para los dueños de restaurantes y demás es que no creo que nunca volvamos a la normalidad, y probablemente estaremos muy cerca de la nueva normalidad”, dijo Barrero.

Reggie, de Hospitality Alliance en la ciudad de Nueva York, dijo que los restaurantes de servicio completo pueden tener un negocio más constante a largo plazo, debido a los turistas y la gente que va a los espectáculos, que los restaurantes de comida rápida de servicio limitado, que atienden a grandes multitudes de oficinas. . Sin embargo, los restaurantes de servicio completo, que tienen gastos generales más altos, seguirán lidiando con la escasez de personal, dijo.

“Si los empleados se dan cuenta de por qué estoy en este restaurante si no tengo muchas noches ocupadas y no gano mucho, podrían ir a un restaurante en otro vecindario donde esté más ocupado a principios de semana”, dijo. .

Los restaurantes en el centro de Texas están viendo dos tipos diferentes de recuperación de la fuerza laboral, dijo Emily Williams Knight, directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes de Texas. Houston informó que el espacio de oficinas estaba lleno en un 60 % con una tasa de vacantes del 30 %, dijo, mientras que Austin lideró la nación en el regreso al trabajo en persona.

En su reciente viaje al centro de Houston, Williams-Nite dijo que “nunca había visto las calles tan vacías como a mitad de semana, a mitad del día”. Agregó que el regreso de las conferencias y los viajes de negocios ha sido particularmente lento.

Houston y Dallas, que promedian tiempos de viaje al trabajo de alrededor de media hora, han visto almuerzos pequeños y horas felices de ajetreo entre semana en los últimos meses. Dijo que junto con la alta inflación en cuatro décadas y los costos laborales de más del 20% en los últimos dos años, algunos restaurantes han tenido que cerrar o reubicarse.

“Cuando tienes cinco, seis, siete restaurantes dentro de unas cuadras uno del otro, y puedes elegir, vas a intentar ir a la ciudad y comer en tu favorito”, dijo Williams-Knight. “Ahora, esa falta de opciones también mantiene a las personas en casa, y todo ese tipo de superposición con ese gasto no está ocurriendo”.

Nick Livanos, propietario de Livanos Restaurant Group, tiene dos restaurantes en Manhattan y dos en Westchester. Si bien los restaurantes de Westchester ofrecen un servicio de almuerzo y cena más constante, dijo, Oceana en Midtown está “muy ocupada” los martes, miércoles y jueves, pero mucho menos los lunes y viernes.

El exclusivo restaurante griego del grupo, Molyvos, se mudó de Midtown en noviembre a un espacio más pequeño en el restaurante residencial Hell’s Kitchen. Dijo que la nueva ubicación ha atraído a residentes de larga data que son más leales, como la multitud de Westchester.

El centro debe enfocarse no solo en atraer a los oficinistas, sino también a los turistas y residentes de los vecindarios cercanos, dijo Reggie, ajustando los horarios, recortando gastos y forjando relaciones con las empresas locales sin dejar de trabajar de forma remota.

Y a pesar de las discusiones sobre la reutilización de muchos edificios de oficinas de baja ocupación en condominios, es posible que los restaurantes no aprovechen esto durante años.

Algunos restaurantes independientes de una sola unidad en Houston y Dallas se están mudando a los suburbios.

Tracy Foote, propietaria de cinco restaurantes en el área de Houston, dijo que el trabajo de los oficinistas en los lugares del centro no se recupera hasta más adelante en la semana. Cuatro de sus restaurantes ahora están cerrados los lunes y otro restaurante está cerrado los martes y miércoles para el almuerzo. Ella espera que el negocio se recupere en todos los lugares a medida que se acerca la primavera.

“Los restaurantes suburbanos están sufriendo las mismas cosas que los restaurantes del centro o del parque, y eso significa que no todos volverán a trabajar”, ​​dijo Fauth.